ДЕНЬ КУЗБАССА

16 НОЯБРЯ 2023 (ЧЕТВЕРГ)

Время: 12:00-20:00

ДЕНЬ КУЗБАССА

ВЕДУЩАЯ:

Екатерина Шаповалова, автор «Гастрономической карты России», куратор «Дома Российской Кухни»

ГЕРОИ ДНЯ

ВАДИМ СИДОРОВ

основатель Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово

ВЛАДИМИР БРАГИН

шеф-повар Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово

ЕГОР ФЕДОТОВ

шеф-повар ресторана «Каритшал» 1270 м, горнолыжный курорт Шерегеш

АНДРЕЙ БОРОВИКОВ

Шеф стандартов Группы компаний AYS, Шерегеш

АЛЕКСАНДР ЛОГИНОВ

Шеф-бармен Группы компаний AYS, Шерегеш

НИКОЛАЙ КАРЫШЕВ

владелец апре-ски кафе «Юрта», Шерегеш

АЛЕКСАНДР АНДРЕИЧ

бренд-шеф ресторана «Волна», Кемерово

ОЛЕГ СТОМАТОВ

шеф-повар ресторана «Волна», Кемерово

ГАСТРОПРЕДСТАВЛЕНИЕ «СИБИРСКАЯ КУХНЯ»

«Забой»

• Сугудай из беловской форели, с кочерыжкой капусты и кремом из варенца и черемши
• Расколотка из нельмы с угольком из копченого хариуса и икрой хариуса
• Кабан в печеном картофеле с кремом из лисичек, эспумой из боровиков и листьями крапивы
• Марал в березовом венике с жареным папоротником и соусом из мухомора и чаги
• Запеченное кедровое молоко с одуванчиками, копченой вишней и лесным ягелем
• Сбитень на березовом соке с сосновой шишкой
• Чай «Макарак»

«Каритшал»

• Утка медленного томления в сене с глазированной свеклой, квасным суслом, черемшой и горчичном пюре
• Тартар из оленины с текстурами лука на эклере с кремом из жареного на сале лука + Копченый спотыкач на бруснике
• Русская спаржа со стружкой вяленого оленя с ферментированным чесноком и пеной из кедрового молочка и ягеля + Лимонад из можжевельника и бессмертника с парфюмом из даров леса
• Колобки из осетра с пудрой кофе на грибным рагу с маринованным фенхелем и луковым соусом + Белое вино на крыжовнике с можжевельником
• Голубец из кабана в виноградном листе с соусом из морошки и кремом из сельдерея и аккураевского меда + Наливка из морошки и запечённым яблоком

«Юрта»

• Суп с мясом марала «Тут Паш»
• Салат из папоротника орляка
• Закуска с тушеной маралятиной, брусникой и луком на лепешке «Зимовка в Усть Анзасе»

«Волна»

• Таймень с лисичками и мелиссой
• Шорские пельмени «Пелбены»
• Тар-тар из оленины
• Вырезка оленя с пюре из картофеля с хвойным молоком, соусом из брусники и припущенным щавелем
• Шартан (обработанный говяжий желудок, наполненный мелко нарезанной говядиной и заправленной чесноком и специями)
• Талкан из зерна ячменя, ржи, проса и пшеницы

В программе:

Шорская певица-сказительница и музыкант Чылтыс

Телеутская поэтесса и музыкант Наталья Чебелькова