Гастрономическое представление в честь праздника Дня семьи, любви и верности.
Всероссийский праздник 8 июля – День семьи, любви и верности – появился благодаря муромскому князю Петру и его жене Февронии, которые жили в XIII веке. Эту семейную пару православные христиане почитают за покровительство семьи и брака. В России проживает больше 190 народов, у каждого народа в культуре сохранены традиции свадебного застолья, а также культура готовить свадебные обрядовые блюда.
В субботу12 июля в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ приглашаем всех Гостей, молодоженов и супружеские пары отпраздновать этот всероссийский праздник! Программа гастропредставления пройдёт с 14:00 до 16:00.
СВАДЕБНЫЕ «ШИШКИ»
14:00 – 14:30
ЮГ РОССИИ, РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
Каравай – главный встречальный хлеб свадебных традиций России. В традиции большинства народов России первая встреча молодоженов родителями происходит с караваем в руках. Свадебные шишки - это традиционная выпечка, имеющая символическое значение на свадьбах южно-русской культуре. Они представляют собой булочки в форме шишек, которые раздаются гостям в конце свадьбы и считаются символом счастья и благополучия для молодоженов. Готовятся свадебные «шишки» из того же теста, что и каравай.Ростовская область – это многонациональный край, настоящий свадебный каравай представит донская казачка по матери и лачка по отцу шеф-пекарь сети русской кухни «Царь-курник» Ирина Хасаева.
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ НЕВЕСТЫ
14:30 – 15:00
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ: ЧАЙНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ КЯХТА*
Со времен Великого чайного пути приготовление традиционного бурятского напитка сай является неотъемлемой частью свадебных традиций кочевников-бурят. Бурятский напиток "сай", также известный как "ногоон сай" или "зеленый чай", является традиционным напитком бурятской кухни. Он готовится из прессованного зеленого чая, молока, соли и сливочного масла. Иногда в него добавляют прожаренную муку. Существуют и другие виды чая, например, "улаажаргын сай" (иван-чай с молоком). Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь - не очень горячую.Носители культуры и сотрудники сети бурятской кухни «Орда» Альбина Акматова и арт-директор Ангараг Чагдуров представляют чайную церемонию – точную реконструкцию чайных церемоний, которые проводятся в Гостевом доме и кафе «Орда», открывших свои двери в 2024 году в славном городе Кяхта – «Чайной столице России».
ПИРОГ-КОСОВИК – СИМВОЛ ЖЕНИХА
15:00 – 15:30
«Косые» пироги встречаются и в описаниях крестьянского стола, а в XVIII веке в Олонецкой губернии богатые крестьяне баловали себя «косовиками» - косыми пирогами, «начиненными яйцами, сыром и яшневою кашею». В словаре Даля «косовик» - это «косой пирог, начиненный кашей». Пироги для зятя - традиционное обрядовое блюдо. Косовик - это пирог для зятя, а зять, как глава нарождающейся семьи, отождествлялся в русском фольклоре с нарождающимся месяцем – «косовичком» (серпом), или «молодичком», как его еще называли в народе.В народных песнях, былинах, легендах юноша, молодой человек, зять – «молодичок» ясный, месяц ясный. По древней традиции пироги-косовики готовили, когда в дом приходили сваты. Поэтому пироги для зятя (косовики) имеют и другое название - "свательные пироги". "Хорош пирог хрустящий, а парень (зять) - говорящий"; "Когда зять в доме, стены в масле" – гласит народная мудрость.
Научит готовить «пироги для зятя» - косовики - шеф-повар Этнокультурного проекта «В Карелии Есть», участник арт-школы гастрономии Арт-кластера «Таврида», многодетный отец Михаил Гаврилов.
НЕВЕСТИНЫ БЛИНКИ
15:30 – 16:00
В русском свадебном обряде блины играют большую роль - символом прощания невесты со своими подругами и прежней, девичьей долей. Наши предки накануне венчания устраивали застолье, называемое блинки́. У русских угощение блинами накануне свадьбы было распространенной традицией, а также было принято посещать новобрачными дома родителей, где их угощали блинами.Главными лицами этой гастропрезентации станут шеф-повара «блинники» II Всероссийского свадебного фестиваля: шеф-повар корнера «СЕВЕР» Гастрономических рядов Андрей Виноградов, шеф-повар сети северных деликатесов «Азбука Севера» Сергей Федосеев и шеф-повар этнокультурного проекта «В Карелии Есть» Михаил Гаврилов.
Автор программы проекта – куратор «Дома Российской Кухни» Екатерина Шаповалова.
*Историческая справка: в истории России особое место занимает небольшой город Кяхта, основанный по указу Петра I. Кяхта, основанная в 1727 году как острог Троицкосавск, является одним из старейших городов России, расположенным на границе с Монголией. Кяхту в XIX веке неофициально называли «Российской столицей чая», «Золотыми воротами России». Великий чайный путь - караванный путь, пролегавший из Азии в Европу в XVI-XIX веках - был важной торговой трассой, по которой чай из Китая доставлялся в Россию и Европу, уступая по объему перевозок лишь Великому Шелковому пути. Российский отрезок Великого чайного пути начинался в городе Кяхта, ставшем в 1727–1728 годы форпостом русско-китайской торговли. Через Кяхту китайские товары проникали не только в города Сибири, России, но и в страны Ближнего Востока и в Западную Европу. Кяхта почти полтора столетия являлась главным пунктом русско-китайской торговли, крупнейшим культурным центром Восточной Сибири и центром русского купечества. На протяжении всей своей истории Кяхта была городом взаимосвязи и проникновения сразу нескольких культур: русской, европейской, монгольской и китайской. Указом Президента Владимира Путина через два года в 2027 году мы будем отмечать 300-летие Кяхты. 14 июня этого года в Республике Бурятия состоялся официальный старт юбилейных мероприятий «Кяхта-300».