17 НОЯБРЯ 2023 (ПЯТНИЦА)
Время: 12:00 – 16:00
ДЕНЬ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
ВЕДУЩАЯ:
Екатерина Шаповалова, автор «Гастрономической карты России», куратор Дома Российской Кухни
ГЕРОИ ДНЯ:
ЮРИЙ ЧАЩИН
основатель ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев», Омск
ОЛЕГ МАМОНТОВ
бренд-шеф ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев», Омск
ПАВЕЛ ВАЙНБЕНДЕР
бренд-шеф сети ресторанов сибирской кухни «ФедяДичь» (Омск), сети магазинов сибирских продуктов #ФедяДичь (Омск, Москва)
КОНСТАНТИН ДРУГОВИН
шеф-повар сети Cronwell Парк Ника, Омск
АЛЕКСАНДР ХРИПУНОВ
бренд-шеф сети гастролавок сибирской рыбы "Каракатица", Омск
СВЕТЛАНА ГАЛКИНА
президент Омской областной общественной организации "Ассоциация Омских кулинаров", Омск
ЛИЛИЯ МАРЧЕНКО
директор Крестинского Дома культуры Оконешниковского района, руководитель детского фольклорного коллектива «Чалдонята», хранитель чалдонской культуры, село Крестики
ОЛЬГА ХОРОШАВИНА
заместитель директора Государственного центра народного творчества Омской области, организатор фестиваля сибирской культуры "Слетье", Омск
ГАСТРОПРЕДСТАВЛЕНИЕ «ПРОЛОЖИВШИЕ ПУТЬ В СИБИРЬ»
Часть I СИБИРСКАЯ КУХНЯ
- Чушь из стерляди с пеной из печеного чеснока, моченой брусникой и сладким хреном
- Чир с пюре из пряной капусты, щучьей икрой и пудрой из боровиков
- Косуля дымная с толченкой из моркови, дикой смородиной и хрустом из меда и орехов
- Лось томленый с костровым картофелем, соусом из лесных ягод и цукатами из еловой шишки
- Капустник слоеный с салом кабана и пажитником
- Сибирский сбор: иван-чай, корень аира, березовая чага, таежные ягоды (брусника, земляника, смородина дикая, облепиха, малина дикая, черника, ежевика)
Часть II ЧАЛДОНСКАЯ КУХНЯ – КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ РУССКИХ СТАРОЖИЛОВ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
Грибятница, верещага, шурогай, сухой калач на блюдце, бабка, икрянник
В программе: песни и хороводы чалдонов исполняет фольклорно-этнографический ансамбль «Новая деревня», руководитель Олеся Сидорская, село Крестики Оконешниковского района Омской области